煉熟的豬油,存放時間長了,由於保管不注意,常有一股難聞的“哈喇味”,主要是因為受光、熱、水分及微生物等的作用,而使油脂氧化酸敗。這種豬油不但味道難聞,長期食用還會發生中毒現象。以下介紹幾種防止豬油變哈的方法:一、煉油時儘量熬老一點,並要除淨油渣,方能存放。 二、放油容器要潔淨,最好用避光的罈子或深色的玻璃瓶存放,加蓋密封,放到陰暗低溫處,儘量避免高溫光照。 三、豬油煉好後,尚未冷卻時加點白糖,攪拌均勻封存,(一般每千克豬油加白糖100克),能使豬油長時間不變哈並能保持特有香味。 四、在放豬油的容器中放上幾片蘿蔔,豬油不容易產生哈喇味。 五、在煉油時,分別放些花椒,丁香,桂皮,大料,生薑等天然抗氧化劑同煉,既可防止哈喇味產生,又能增加油的香味。 六、在煉好正在冷卻的油中放入維生素E(一般每千克放2粒),可使豬、羊油一年不變味,並能有效地抑制有毒物質亞硝酸胺的產生。 七、可把煉好的豬油放人冰箱低溫儲存,一般在零度時,能保持2個月以上,零下2度時則可存放10個月。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。