我炒豆沙都是紅豆沙，所以不曉得豌豆的怎麼樣。不過有兩點可能會有影響（個人建議，不一定的）

1，豆皮會有些苦澀的味道（有些人不喜歡，有些人喜歡）。如果要避免這個因素，可以考慮把泡好的紅豆加水煮開，然後把水倒掉，重新接水煮豆子，可以一定程度上去除豆皮苦澀的味道；如果還覺得不夠，煮好後豆沙過篩再炒，把皮全部去除。

2，火太大炒過了，炒豆沙小火慢炒，大火容易糊鍋底，乾的那部分會帶有苦味。

3，白砂糖焦化了，白砂糖加熱時間長會焦化，不過一般炒豆沙過程中不容易達到糖炒過的地步，除非是水份都炒幹了還一直炒，不過為了避免這個因素可以考慮白砂糖晚一些加入。

我炒紅豆沙一般是紅豆洗淨泡一夜，高壓鍋壓15分鐘（水量沒過紅豆一指左右），料理機打碎（程度看個人喜歡），然後加適量糖和黃油小火炒到報團，能看到表面油亮。

綠豆沙一般是脫皮綠豆洗淨泡一夜，倒在屜布上蒸爛（高壓鍋一般12分鐘左右就行），然後用矽膠鏟摁爛或者放保鮮袋裡擀或者過篩，然後加糖、黃油或牛奶炒到報團。