全麥麵包做法如下↓

步驟1

麵包材料：高筋麵粉195克、全麥粉100克、白糖25克、鹽6克、奶粉12克、即發酵母粉5克、橄欖油25克、水180克

表面塗刷：全蛋液20克

步驟2

將除橄欖油以外的全部材料混合揉至光滑，加入橄欖油揉半個小時以上，使其完全充分融合

步驟3

進行1次發酵，約3小時左右，發酵完成後進行揉和麵團排氣

步驟4

排氣完成後分割成約150克左右一個的麵糰進行中間發酵，20分鐘左右

步驟5

取出其中一個麵糰擀成橢圓形狀，然後捲起，有口的方向朝下，卷好後放入吐司盒中進行2次發酵至9分滿(常溫下發酵2小時左右)

步驟6

用刷子往發酵好的麵糰上輕輕刷一層雞蛋液，烤箱預熱190°，中下層上下火，時間45分鐘

100克老面加200克全麥粉面加水100克，糖30克，酵母3克，拌勻發至2倍大加鹽2克，再揉醒，分劑子，再醒半小時，用180度烤25分鐘