自己炒料可以自己控制成本，底料用的原材料可根據自己來選用。生產時間和用量多少，都可以自己把握。但是味道卻不夠穩定，必定人工炒制多少會有一些偏差。而且產品質量也不能夠保證，畢竟有的商家為了降低成本而可能用劣質的原材料。而且自己炒料的話，請炒料師傅的人工也很高，要是師傅離職或者跳槽的話，對商家是有一定影響的，所以在品控的把握上比較難。
如果是廠家火鍋底料成品底料的話，一般是廠家批次生產，從原材料的採購，和使用比例都是配比好的，不會出現味道不穩定。產品質量也是可以放心的，一般都有定期提供質檢報告。但是時間的話可能相對會長一些，因為廠家產量大，而且寄外地的時間一般在3-7天不等。所以要求商家訂貨要提前半個月採購，特別是下半年旺季備貨時間一定要提前。
具體是自己炒料還是廠家供應都有各自特點，店老闆需要根據自己的實際情況酌情考慮。
如果是為了獨家風格 “秘製”背後的效益不是直接的 但也很大 當然 這取決於手藝 如果沒有把握 還是成品料包靠譜保險 從店面特點 服務特點上也可以獨特獨家
自己炒料可以自己控制成本，底料用的原材料可根據自己來選用。生產時間和用量多少，都可以自己把握。但是味道卻不夠穩定，必定人工炒制多少會有一些偏差。而且產品質量也不能夠保證，畢竟有的商家為了降低成本而可能用劣質的原材料。而且自己炒料的話，請炒料師傅的人工也很高，要是師傅離職或者跳槽的話，對商家是有一定影響的，所以在品控的把握上比較難。
如果是廠家火鍋底料成品底料的話，一般是廠家批次生產，從原材料的採購，和使用比例都是配比好的，不會出現味道不穩定。產品質量也是可以放心的，一般都有定期提供質檢報告。但是時間的話可能相對會長一些，因為廠家產量大，而且寄外地的時間一般在3-7天不等。所以要求商家訂貨要提前半個月採購，特別是下半年旺季備貨時間一定要提前。
具體是自己炒料還是廠家供應都有各自特點，店老闆需要根據自己的實際情況酌情考慮。