如果煮雞蛋要煮得好，雞蛋的選擇和烹調時間是關鍵因素。在這裡分享這兩點的經驗

首先，雞蛋必須是磚色的，白色雞蛋的味道不好。磚色的雞蛋煮熟後味道會特別香。

其次是溫度。煮雞蛋的時間大約是三分鐘，既不太短也不太長。用大火煮三分鐘。其原理是沸水會滲透蛋殼，保持雞蛋內部溫度在90度以下和80度以上。這樣，它可以煮三分鐘而不煮。

嗯，用這種方法煮的雞蛋是最美味的煮雞蛋，不加任何調料。當然，有些人會根據自己的愛好蘸醬油吃。

擴充套件知識

水煮雞蛋（Boiled Egg），是一道常見菜餚。做法是把鹽放入水中，煮滾。水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。

蛋黃凝固的溫度為68-71℃，蛋清凝固的溫度為80℃以上，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。