牛心菜也叫包心菜、大頭菜、圓白菜、嘎瘩白。其葉片寬大，無毛，具蠟粉，球葉脆嫩、微甜無異味，鮮食爽口，既可炒食，又可用食鹽、味精、料酒、辣椒等醃製成滷菜(俗名泡菜)，其色澤嫩綠，味美爽口，開胃健脾，是一道極其上乘的佳餚。牛心菜的營養價值：

1.牛心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想透過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。牛心菜可以補充豐富的纖維素和水分，這樣的食材對於降低膽固醇和減肥是不錯的選擇，而且還有控制體重的作用。

2.牛心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用。

3.牛心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，捲心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。吃牛心菜可以補充豐富的維生素和礦物質，而且比一般的食材維生素和葉酸的含量都很高。