兔子以1歲左右宰殺為宜，此時兔子發育成熟，兔皮質量最好。宰殺時，可用棍子或拳頭將兔子擊昏，然後放血剝皮。
（一）鮮皮整形：剝兔皮一般採用筒剝法，剝下的皮板呈圓筒形。整形時要用剪刀自兔腹部中線將其剖開，再用刀子割除前後肢、頭皮、尾巴等。皮板上的餘肉和脂肪用鈍鏟颳去。
（二）防腐：剝下來的鮮皮（血皮）極易受微生物侵染，高溫季節更應及時採取防腐措施，以免發生腐敗現象。在農村常用防腐方法有兩種：①晾曬法：此法制成的幹皮叫做〃甜幹皮〃或〃淡幹皮〃。晾曬時，將鮮皮按其自然的皮形，皮毛朝下，皮板朝上。晾曬過程中要嚴防雨淋；夏季不要在烈日下暴曬或放在曬熱的石頭或水泥板上。冬季要嚴防冰凍和霜打。晾曬時，要選晴朗暖和的天氣。這種乾燥法簡單易行，成本低，皮板潔淨。②鹽醃法：其原理是，食鹽能造成高滲環境，排除皮內水分，抑制各種微生物的生長繁殖，從而達到防腐目的。其方法是：用鮮皮重量的40％純淨乾燥細鹽均勻地撒在鮮皮版面上，醃製8天后進行晾曬。醃製乾燥後的兔皮，防腐力強，而且運輸和貯藏都很方便，貯存中不宜受蛾蟲損害。
兔子以1歲左右宰殺為宜，此時兔子發育成熟，兔皮質量最好。宰殺時，可用棍子或拳頭將兔子擊昏，然後放血剝皮。
（一）鮮皮整形：剝兔皮一般採用筒剝法，剝下的皮板呈圓筒形。整形時要用剪刀自兔腹部中線將其剖開，再用刀子割除前後肢、頭皮、尾巴等。皮板上的餘肉和脂肪用鈍鏟颳去。
（二）防腐：剝下來的鮮皮（血皮）極易受微生物侵染，高溫季節更應及時採取防腐措施，以免發生腐敗現象。在農村常用防腐方法有兩種：①晾曬法：此法制成的幹皮叫做〃甜幹皮〃或〃淡幹皮〃。晾曬時，將鮮皮按其自然的皮形，皮毛朝下，皮板朝上。晾曬過程中要嚴防雨淋；夏季不要在烈日下暴曬或放在曬熱的石頭或水泥板上。冬季要嚴防冰凍和霜打。晾曬時，要選晴朗暖和的天氣。這種乾燥法簡單易行，成本低，皮板潔淨。②鹽醃法：其原理是，食鹽能造成高滲環境，排除皮內水分，抑制各種微生物的生長繁殖，從而達到防腐目的。其方法是：用鮮皮重量的40％純淨乾燥細鹽均勻地撒在鮮皮版面上，醃製8天后進行晾曬。醃製乾燥後的兔皮，防腐力強，而且運輸和貯藏都很方便，貯存中不宜受蛾蟲損害。