草的主要成分是纖維素和半纖維素，要想把它當作食物利用，就必須具備分解纖維素的纖維素酶。

我們經常吃的蔬菜中就有不少纖維素，由於人不能分泌纖維素酶，蔬菜中的纖維素儘管吃到肚子裡，卻不能被當作營養吸收利用，最終只能隨糞便排出體外。牛和人一樣，也不能分泌纖維素酶，它怎麼能把草吃進肚子裡當作營養物質利用而變成牛奶呢？研究研究牛的胃，這個秘密就展現在你的面前了。牛有一個特殊的胃，這個胃由瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃四個小胃構成。瘤胃是一個溫暖舒適的家，食物豐富又不像人的胃那樣分泌胃酸。於是，微生物就成群結隊地來此安家落戶了。它們搭起了“房子”，蓋起了“工廠”，開始報答給它們提供食宿的恩人了。草料一被牛吃進瘤胃，它們就立即馬不停蹄地加工生產，把草中的纖維素加工成脂肪酸、醋酸、丙酸等有機酸，脂肪酸在瘤胃中就被牛作為營養吸收利用了。同時，大量繁殖的微生物並隨著初步消化的草料進入後兩個胃中。在那裡，由胃分泌的蛋白酶將草料連同微生物的菌體一起消化形成氨基酸、維生素和其他營養物質，然後被牛吸收用來製造牛奶。