白丸子詳細製作步驟

1. 將木耳，油菜心分別用開水燙透；

2. 將羊肉剁成末加入蔥米、姜米、雞蛋清、料酒、香油、味精、澱粉、精鹽、涼湯攪拌成稠餡；

3. 將肉餡擠成小丸子，放入開水鍋中氽至七八成熟，撈出；

4. 鍋內放入雞湯，上火，加入料酒、鹽、木耳、丸子，用微火煨熟，上旺火調入味精，將丸子盛入湯盤內；

5. 原湯鍋上火，放入菜心，用水澱粉勾芡，淋入雞鴨油，澆在丸子上即成。

1準備食材。

2鵪鶉蛋煮好放涼後剝皮。

3青菜洗淨，倒進放了鹽和色拉油的開水裡焯燙，撈出過涼後裝盤。

4七瘦三肥的豬肉剁成末。

5肉餡裡調入鹽、薑末、料酒、生抽、澱粉、雞蛋，加適量清水朝一個方向攪拌上勁。

6先把肉餡按成餅狀，放上鵪鶉蛋。

7再用肉餡蓋上，左右手摔打團成丸子。

8鍋中倒油中小火，下入夾心丸子炸制。丸子炸成金黃色撈出瀝油。

9鍋中留底油，下入薑末、蒜末小火爆香，倒入開水，調入生抽、老抽、蠔油、白糖煮開。

10下入炸好的丸子燉煮15分鐘（根據丸子的大小），起鍋前放入雞精撈出裝盤。