花膠，即是魚膠，是十多種魚的鰾的乾製品的統稱，因富有膠質而著稱，所以得名為“魚膠”，在清代之前就被列為“海八珍”之一，與魚翅、燕窩齊名。

李時珍的《本草綱目》記載，它有“味甘、氣溫、入腎經；專補精陰，更能生子”的功效。海魚中體形較大的鰵魚、大黃魚、毛鱨魚等魚鰾較大，其乾製品能成為有分量的大的花膠，總稱又叫“廣肚”。根據魚類加工來源不同，花膠分為“鰵肚”、“黃魚肚”、“鱔肚”和“鴨泡肚”等多個品種。市面的花膠魚膠主要來自巴基斯坦、印度、越南、南美等國家，中國自己出產的魚膠，一般肉質較薄。花膠魚膠，下至一二百，上至幾萬元都有。（此處沒包括金錢鰵，因它是有價無市） 【挑選小貼士】優質的花膠魚膠厚度均勻，年限越陳越珍；色澤呈淡黃、潔淨、有光澤，半透明，無血筋無黏物。真正的魚膠並非整隻均色或者全白晶瑩通透的，應有天然的紋路、不均勻的琥珀色的反而是沒有經過漂白的上品。至於魚膠的產地：現在中國基本是沒有野生魚膠可產的.可能在沿海一帶（如潮汕）還有少量的野生吧。野生北海魚膠，鬥湖魚膠基本都是進口的。中國沿海也有養殖，但養殖的營養價值就遠沒野生的高。