醃酸辣蘿蔔乾食醋不用熬。

　　醃酸辣蘿蔔

主料：白蘿蔔5公斤

配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。

製作方法：先將白蘿蔔擇選乾淨，然後加工成3釐米長寬、厚各1釐米的條，晾曬至八成幹備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次15天后即成成品

酸辣蘿蔔條

主料：大蘿蔔或青蘿蔔

配料：乾紅辣椒精鹽花椒粒各適量。

製作方法：將缸刷干將，擦乾，將蘿蔔條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿蔔條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、

蘿蔔乾的醃製方法：

1 把蘿蔔曬乾，脫水程度看個人愛好決定，如果要留很久就儘量曬乾一點。

2 把蘿蔔乾洗淨，把水慮幹，加鹽加酒，加辣醬等配料（如果不喜歡吃辣就不用加辣醬了）

3 把加好配料的蘿蔔乾放入酸缸，用手壓平，蓋上蓋，醃製15天左右就可以食用了。