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1 # 五環V
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2 # 廣西吃得鮮農業
答：葡萄糖在滷菜中一般都是作為顏色使用，可以使滷菜的顏色更好看，起到上色、增味、增亮提鮮的作用，功效的話，也沒有什麼功效，就是起到上色的作用，另外就是不會危害到健康，現在的人們都很重視食品安全的問題，給滷菜的時候，已經很少人使用亞硝酸亞了，因為會危害到身體健康以及生命，所以現在一般都是用糖給滷菜上色。
在滷肉的過程中，如果使用糖炒的糖色去上色，不僅能可以讓滷肉的顏色更紅潤明亮，還可以讓味道更鮮美，不過用葡萄糖炒糖色，這個我沒有操作過，所以不太清楚，具體的方法可以去看那些大廚師操作。
最後要說，我們不要小看了糖，因為有時候最平常的東西，往往會起到很大的作用，就比如用糖粉給滷菜上色，可以讓滷菜的味道更回味純甜，增加了肉的口感，並且還可以起到提鮮的效果，這樣的話就能給滷菜增加了很多風味，希望這個回答可以幫到你！！
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3 # 五環V
滷肉中的蛋白質和聚葡萄糖之間有協同作用，加熱後形成的凝膠，聚葡萄糖可很好地模擬脂肪豐厚、滑潤的上好口感。
另外葡萄糖熱量為1kcal/克，是蔗糖的1/4，脂肪的1/9，可以起到很好的減肥效果。
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4 # 廣西吃得鮮農業
答：葡萄糖在滷菜中一般都是作為顏色使用，可以使滷菜的顏色更好看，起到上色、增味、增亮提鮮的作用，功效的話，也沒有什麼功效，就是起到上色的作用，另外就是不會危害到健康，現在的人們都很重視食品安全的問題，給滷菜的時候，已經很少人使用亞硝酸亞了，因為會危害到身體健康以及生命，所以現在一般都是用糖給滷菜上色。
在滷肉的過程中，如果使用糖炒的糖色去上色，不僅能可以讓滷肉的顏色更紅潤明亮，還可以讓味道更鮮美，不過用葡萄糖炒糖色，這個我沒有操作過，所以不太清楚，具體的方法可以去看那些大廚師操作。
最後要說，我們不要小看了糖，因為有時候最平常的東西，往往會起到很大的作用，就比如用糖粉給滷菜上色，可以讓滷菜的味道更回味純甜，增加了肉的口感，並且還可以起到提鮮的效果，這樣的話就能給滷菜增加了很多風味，希望這個回答可以幫到你！！
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滷肉中的蛋白質和聚葡萄糖之間有協同作用，加熱後形成的凝膠，聚葡萄糖可很好地模擬脂肪豐厚、滑潤的上好口感。
另外葡萄糖熱量為1kcal/克，是蔗糖的1/4，脂肪的1/9，可以起到很好的減肥效果。