橄欖油可分為：初榨（原生）、精煉、混合三種。

1、原生橄欖油也是初榨橄欖油， 採用純物理方法機械冷榨而成，不經過精煉，故保留了橄欖果中原生的營養素及植物化學物質。

2、精煉橄欖油 一般是採用化學浸泡法加工精煉而成，經過脫酸、脫水、脫脂程式，去除了油料中所有雜質。純度很高，但許多營養物質也在精煉過程中脫去，營養價值相對降低。

3、混合橄欖油 是初榨橄欖油、精煉橄欖油的混合油

4、精煉橄欖油 按脂肪酸的穩定性來說，實際上比大豆油等更穩定一些，可用來炒菜。

5、初榨橄欖油 未精煉的橄欖油，加熱會破壞初榨橄欖油中的營養素和抗氧化成分，更適合用來涼拌或低溫烹飪。

擴充套件資料：

一、橄欖油的營養

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油中包含不飽和脂肪酸，富含谷固醇和多種維生素以及各種微量元素。

二、與其他食用油的區別

加工方法不同。橄欖油是用物理方式冷榨；而其他油多為化學方式熱榨。