紅燒鵝塊

原料：

鵝 鹽 料酒 雞精 醬油 白糖 胡椒粉花椒 大料

做法：

1。熱油，蔥薑蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味。

2。

倒入鵝塊翻炒，可事先將鵝塊焯水後撈出再炒。

3。加醬油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鵝塊上色。

4。加水，沒過鵝塊，轉到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉。出鍋前加調味料。

紅燒鵝

原料：

光鵝600克。

調料：

醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角。

做法：

(1)將光鵝開膛去內臟，洗乾淨後，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—…下，撇去浮沫，撈出洗乾淨。

(2)炒鍋放油燒熱後，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味後，隨即將鵝塊下鍋翻炒數次，放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透後，再上大火收幹水分，淋上麻油，出鍋裝盤即可。

特性：

色褐紅，味鹹香微帶甜。