1、薑黃素：薑黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學成分，其中，薑黃約含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類化合物。薑黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦，不溶於水，在食品生產中主要用於腸類製品、罐頭、醬滷製品等產品的著色。醫學研究表明，薑黃素具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽、抗氧化等作用。科學家新發現薑黃素有助治療耐藥結核病。2、蟲膠色素：蟲膠色素是一種動物色素，它是紫膠蟲(coceuscaueae) 分泌的紫膠原膠經水提取，鈣鹽沉澱得到的一種色素成分。蟲膠色素有溶於水和不溶於水兩大類，均屬於葸醌衍生物。溶於水的蟲膠色素稱為蟲膠紅酸，包括A、B、C、D、E 5 種組分，蟲膠紅酸為鮮紅色粉末，微溶於水，易溶於鹼性溶液。3、紅花黃色素：是紅花色素中的一種黃色色素。能溶於水和乙醇，不溶於油脂。 4、葉綠素銅鈉鹽：為藍黑色具金色光澤的粉末，有胺樣味，易溶於水，水溶液呈藍綠色，耐光性較葉綠素強。5、紅曲米：是中國傳統使用的天然紅色色素之一。生產方法是將紫紅曲黴接種在米上培養而成。主要供製造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配製酒時染色之用。