胡蘿蔔和以下食物相剋：胡蘿蔔+山藥：胡蘿蔔中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。 胡蘿蔔+西紅柿：維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞 胡蘿蔔+醋：胡蘿蔔素就會完全被破壞了 胡蘿蔔+杏：身體不適 胡蘿蔔+白蘿蔔：胡蘿蔔含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿蔔中的維生素C，使兩種蘿蔔的營養價值都大為降低 胡蘿蔔+山楂：胡蘿蔔富含維生素C分解酶，若含有豐富的維生素C的山楂與含有維生素C分解酶的食物同用，維生素C則易被分解破壞 胡蘿蔔+白酒：一起吃易使肝臟中毒 胡蘿蔔+水蘿蔔：蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食 胡蘿蔔的功效與作用1.增強抵抗力胡蘿蔔中的木質素也能提高，間接消滅癌細胞。2.降糖降脂降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。3.明目胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。4.利膈寬腸植物纖維增加胃腸蠕動，促進代謝，通便防癌。