涼皮最基本的品質要求就是柔軟透亮，光滑筋道，最常見的問題就是斷裂，主要表現在自然斷裂和攪拌斷裂上，而你做的涼皮正好相反，硬而不筋道，像你這樣的涼皮，不僅僅是不筋道的問題，同時還有不耐儲存的現象，即過夜即粘手有異味，嚴重時當天做的涼皮，下午就有粘手的感覺，這樣的涼皮要想佔領市場，要想贏得顧客，其難度是可想而知的了。如果一直是這種品質的話，要想在這個行業裡面生存，幾乎是不可能的事情。當然要想解決問題，首先必須明白造成該問題的原因，如果不明白出現問題的原因，則想要解決，更是無從談起，涼皮製作對工藝的要求是很講究的，甚至可以說是苛刻的，任何一道工序出現問題 就一定會影響到整個涼皮的品質的，但是你所面臨的問題的原因，主要在兌漿上面 與和麵 洗面 等關係不是很大，也就是說製作之前的麵漿處理不到位。兌漿 在涼皮的整個製作過程中的作用是很重要的，但往往被很多朋友所忽視，涼皮諸多的內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步裡面奠定的基礎，正確而合理的兌漿是涼皮品質的基本保障。我的口空間裡面有涼皮的製作影片 還有涼皮製作工藝的詳細說明等 可以看下的。
涼皮最基本的品質要求就是柔軟透亮，光滑筋道，最常見的問題就是斷裂，主要表現在自然斷裂和攪拌斷裂上，而你做的涼皮正好相反，硬而不筋道，像你這樣的涼皮，不僅僅是不筋道的問題，同時還有不耐儲存的現象，即過夜即粘手有異味，嚴重時當天做的涼皮，下午就有粘手的感覺，這樣的涼皮要想佔領市場，要想贏得顧客，其難度是可想而知的了。如果一直是這種品質的話，要想在這個行業裡面生存，幾乎是不可能的事情。當然要想解決問題，首先必須明白造成該問題的原因，如果不明白出現問題的原因，則想要解決，更是無從談起，涼皮製作對工藝的要求是很講究的，甚至可以說是苛刻的，任何一道工序出現問題 就一定會影響到整個涼皮的品質的，但是你所面臨的問題的原因，主要在兌漿上面 與和麵 洗面 等關係不是很大，也就是說製作之前的麵漿處理不到位。兌漿 在涼皮的整個製作過程中的作用是很重要的，但往往被很多朋友所忽視，涼皮諸多的內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步裡面奠定的基礎，正確而合理的兌漿是涼皮品質的基本保障。我的口空間裡面有涼皮的製作影片 還有涼皮製作工藝的詳細說明等 可以看下的。