涼皮的儲存非常容易，不論什麼季節，常溫下即可。涼皮是不能低溫冷藏的，涼皮遇冷，變硬變脆，攪拌更易斷裂，食用沒有嚼勁。所以涼皮是不能儲存在冰箱裡面的。涼皮在儲存的過程中最常見的問題就是過夜即粘手有異味，嚴重時當天做的涼皮下午就有粘手的感覺了。另外凡是有此類現象的涼皮幾乎都有斷裂的情況，如揭皮斷裂、碼放斷裂、摺疊斷裂、自然斷裂、攪拌斷裂等，總之，不論是粘手有異味抑或是所有形式的斷裂，基本都是由於製作方法不當所致，也就是說這些問題都是由於不正確的製作方法所造成的。與怎麼儲存是沒有什麼關係的。特別的過夜品質下降的涼皮，更容易引起我們對問題的判斷，因為是過夜才出現問題，所以大家都順理成章的在儲存方法上尋找原因，其實不是這樣的，就算是過夜品質下降，出現 問題，但原因還是在製作上面的。這樣的涼皮問題並不僅僅在過夜之後才出現品質方面的問題，而是用這樣的方法生產的涼皮就算是當天新作的，也和人家真正的好涼皮有 本質上的差異的，比如色澤、彈性、手感、口感等。所以要解決問題，必須在製作上面挖掘原因，否則思路一直停在儲存上的話就南轅北轍了。涼皮怎麼做，怎樣才能做的更好，我的口空間裡面有手工涼皮的製作影片，有涼皮儲存方法的詳細說明，還有涼皮製作工具的實物 圖片等 可以看下的。