醋醃白蘿蔔是最常見的夏季開胃小菜之一。因其成本低，可口開胃，製作方便，在全國很多地區都有醃白蘿蔔的習慣。由於各地區口味差異大，做法也極具多樣化。 簡單說一下我自己的常用做法： 1.一根新鮮白蘿蔔，洗淨，去皮（也有人習慣不去皮），切片； 2.裝入食品保鮮袋（或密封保鮮盒），加三大勺食鹽，揉捏搖勻； 3.蘿蔔很快就開始出水，如果時間允許，每半個小時再搖勻； 4.大約二小時後，將水潷幹，用開水把蘿蔔片上的鹽分沖洗乾淨，再潷幹；（如果喜歡醃蘿蔔口感脆一些，時間可以縮短到一個小時左右；如果喜歡醃蘿蔔口感軟嫩，時間可以延長到三個小時左右）；（2-4步的作用是殺生蘿蔔的水分，去除蘿蔔的生味） 5.將蘿蔔片碼入玻璃或陶瓷容器中，倒入白醋（務必選用純糧釀造白醋，北方推薦味滋康白醋或寬牌龍門白醋，南方推薦珠江橋9度白醋），三大勺白糖，食鹽少許，花椒若干，幹辣椒若干洗淨切碎（花椒、辣椒視個人口味而定），封上； 6.醃製一天後即可食用。 醃蘿蔔和大部分中式料理一樣，有方子但無定式，沒有標準答案。根據自己的口味和飲食習慣，找到對自己來說最適口，最便於製作，取材方便，容易複製的做法，才是最好的做法吧。
醋醃白蘿蔔是最常見的夏季開胃小菜之一。因其成本低，可口開胃，製作方便，在全國很多地區都有醃白蘿蔔的習慣。由於各地區口味差異大，做法也極具多樣化。 簡單說一下我自己的常用做法： 1.一根新鮮白蘿蔔，洗淨，去皮（也有人習慣不去皮），切片； 2.裝入食品保鮮袋（或密封保鮮盒），加三大勺食鹽，揉捏搖勻； 3.蘿蔔很快就開始出水，如果時間允許，每半個小時再搖勻； 4.大約二小時後，將水潷幹，用開水把蘿蔔片上的鹽分沖洗乾淨，再潷幹；（如果喜歡醃蘿蔔口感脆一些，時間可以縮短到一個小時左右；如果喜歡醃蘿蔔口感軟嫩，時間可以延長到三個小時左右）；（2-4步的作用是殺生蘿蔔的水分，去除蘿蔔的生味） 5.將蘿蔔片碼入玻璃或陶瓷容器中，倒入白醋（務必選用純糧釀造白醋，北方推薦味滋康白醋或寬牌龍門白醋，南方推薦珠江橋9度白醋），三大勺白糖，食鹽少許，花椒若干，幹辣椒若干洗淨切碎（花椒、辣椒視個人口味而定），封上； 6.醃製一天後即可食用。 醃蘿蔔和大部分中式料理一樣，有方子但無定式，沒有標準答案。根據自己的口味和飲食習慣，找到對自己來說最適口，最便於製作，取材方便，容易複製的做法，才是最好的做法吧。