山藥裡面的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。可以用鹽水!

　　也可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山藥放在醋水裡就不會變黑了

　　【食物簡介】山藥，又稱山芋。因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以製成糖葫蘆之類的小吃。

　　【營養功效】山藥中含有多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的說法是科學道理的。山藥中的黏多糖物質與無機鹽類相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。本品含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，所以有很好的減肥健美的功用。

　　【適用人群】老幼皆可食用。每餐85克(15cm長左右)。

　　【特別提示】宜去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感

　　【健康紅綠燈】山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用。