做法一：先把白蘿蔔切成大拇指大的小方塊放在一個大一些的盆或者桶裡，放鹽，白醋，白砂糖，辣椒粉一點點。然後一直搖容器，直到調料和白蘿蔔拌均，嘗一下味道，自己感覺差什麼就再放一點，兩三個小時以後就可以吃了。又酸又甜又脆的白蘿蔔，會泡出好多蘿蔔水來，蘿蔔水也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用。做法二：白蘿蔔切條，如果要當天吃，就切細一點，蘿蔔條的粗細完全取決於個人的喜好，把切好的蘿蔔條/絲放在一個大盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越細，醃的時間越短；期間要翻動幾次；醃完用手攥一把蘿蔔絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿蔔裡的水份擠出來，擠好的蘿蔔絲/條放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱(這一點是蘿蔔成功的關鍵所在)把這個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。蘿蔔怎麼泡脆而好吃，1、蘿蔔不能去皮，這樣就不脆了2、蘿蔔一定要又新鮮又好，不然就不脆，也泡不出水了3、蘿蔔須要晾出水分，做起來才脆