為什麼美味要加高湯？高湯是含有動物蛋白或者動物肉類氨基酸，雞骨，鴨骨或者牛骨頭，魚貝類以及蔬菜菌類鮮味元素，一起熬煮經過細心的調配加工濃縮而成，有句話“濃縮的都是精華”，可以最好地詮釋在做美食的高湯這方面。

“高湯”它是一種擁有很多營養元素，百搭百變的調味湯汁，比任何醬料，醬油鮮露汁都新鮮，而且自制高湯經濟，實惠，營養和口感更全面些。

特別是廣東菜，粵菜，江浙地方，山東菜，他們的烹飪離不開高湯，高湯是一道美食的靈魂，沒有高湯的菜餚，總是感覺差一點味道。

一般的高湯，就是用雞骨牛骨，或者老母雞焯水加點簡單的蔥姜配料，或者菌菇類，開中火熬煮濃縮到一定的濃度，濾掉湯中的雜物，剩下的就變成了美味又營養的高湯，在炒菜，燒菜，燴菜的過程當中，隨便勾一點高湯搭配菜餚，就會讓這道菜更有味，更正宗。

像清炒雞丁，銀芽雞絲，豆米燴豆腐，香菇菜心，西芹百合，百合會蝦仁，鮮炒魚片，滑蛋豆腐，豆腐牛肉，上湯牛肉，等等，很多菜餚都需要弄點高湯，更美味。

所以有很多美味都是需要高湯來增加它的營養和味型，讓美食的味道顏色更上一層樓。