豬油儲存不當會變質。煉熟的豬油，存放時間長了，由於保管不注意，常有一股難聞的氣味，主要是因為受光、熱、水分及微生物等的作用，而使油脂氧化酸敗。這種豬油不但味道難聞，長期食用還會發生中毒現象。　　以下介紹幾種防止豬油變質的方法：　　

1.煉油時儘量熬老一點，並要除淨油渣，方能存放。　　

2.放油容器要潔淨，最好用避光的罈子或深色的玻璃瓶存放，加蓋密封，放到陰暗低溫處，儘量避免高溫光照。　　

3.豬油煉好後，尚未冷卻時加點白糖，一般每公斤豬油加白糖100克，攪拌均勻封存，能使豬油長時間不變質並能保持特有香味。　　

4.在放豬油的容器中放上幾片蘿蔔，豬油不容易變質。　　

5.在煉油時，分別放些花椒、丁香、桂皮、生薑等天然抗氧化劑同煉，既可防止變質，又能增加油的香味。　　

6.在煉好正在冷卻的油中放入維生素E(一般每公斤放2粒)，可使豬、羊油1年不變味，並能有效地抑制有毒物質亞硝酸胺的產生。　　

7.可把煉好的豬油放入冰箱低溫儲存，一般在0℃時能保持2個月以上，－2℃度時則可存放10個月。