1.1如何切出每個都有尖的肝？先從肝的中間，用45度的斜刀（菜刀與菜板的夾角為45度），將肝切開，然後再切簿片，這樣切出的肝，才叫肝尖

2.2豬肝的初加工很重要。由於豬肝是解毒器官，買回的整塊豬肝，所以一定要在水中，加入白醋浸泡30分鐘。然後為去除豬肝的異味，將豬肝撈出後，二面撒上大量的鹽面，用手搓到豬肝本身發亮。用清水衝去鹽面，再改刀就可以了

3.切好的肝尖中，加入鹽、料酒、醬油，要抓勻上味，要抓上勁，然後加入幹澱粉，抓勻。醃製1分鐘即可。千萬不能用溼澱粉

4.鍋中放寬油，七成熱，放入抓勻的豬肝，炒至熟，出鍋備用

5.兌一個碗汁，是保證爆炒的關鍵。在碗中放蔥、姜、蒜末，然後放入鹽、味精、料酒、醋、醬油、香油、水澱粉攪勻備用

6.鍋中直接倒入碗汁，見粘稠後，放入黃爪片，再放入劃過油的肝尖，迅速炒勻即可出鍋

世界那麼大，餐館那麼多，爆炒肝尖的味道自然也很多。但是沒有一種味道，能和你自己做出來的一樣，所以趕緊嘗試下吧。