1、鰻魚洗淨切塊，豬肉洗淨切塊。

2、起鍋熱油爆香蔥薑蒜，煸炒豬肉。

3、放醬油、料酒、糖和1碗水燜煮1小時左右。

4、豬肉九成熟時放鰻魚燜煮5分鐘。

5、收湯汁放鹽和雞精調味即可。

主料鰻魚500g蔥5g姜6g大蒜50g輔料油適量鹽適量冰糖6粒白酒30ml醬油25ml白糖15g雞精適量 步驟紅燒鰻魚的做法步驟11.鰻魚開膛洗淨去背腹鰭紅燒鰻魚的做法步驟22.切等寬段紅燒鰻魚的做法步驟33.用白酒和適量鹽抓勻稍醃10分鐘紅燒鰻魚的做法步驟44.薑切片，蔥切小段、大蒜拍爛稍切一下紅燒鰻魚的做法步驟55.鍋上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢溫化紅燒鰻魚的做法步驟66.續入蒜碎、薑片、蔥段，在鍋內與冰糖水一起炒開出香味紅燒鰻魚的做法步驟77.把醃好的鰻魚一起下鍋，翻炒糖色均勻後加入醬油再翻炒均勻紅燒鰻魚的做法步驟88.加入剛好沒過鰻魚的清水轉大火燒開後轉中火煮15~20分鐘後待汁快煮完時再加入15g白糖炒勻大火收汁加入調味品即可。