青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。

據《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除溼發汗、止瀉。藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用於治療多種疾病。青稞含有β一葡聚糖.膳食纖維.澱粉.維生素E.維生素B2等營養成分青稞做成的糌粑是藏族人民的傳統主食，是西藏四寶之首。經生物醫學研究，青稞富含比其它麥類更高的β-葡聚糖，起到穩定血糖的作用。食用後在腸道內吸水膨脹，使食物粘性增加，延緩胃排空，降低葡萄糖吸收。β-葡聚糖還有效保護胰島細胞，使高質量的內源性胰島素分泌，穩定血糖，具有提高機體防禦能力、調節生理節律的作用。根據美國科學研究表明，青稞除β—葡聚糖外，還含有一種專門的膽固醇抑制因子，是預防和輔助治療糖尿病的最佳食品。

青稞食品適合什麼樣的人群？

青稞食品是糖藥病人群、減肥人群、“三高”人群的最佳主食。

脾胃虛弱者不宜多食。正常而言，無需加入方糖，這樣對糖尿病患者而言才可起到輔助治療的功效。若是健康人群，那放不放糖純屬於個人口味的喜好，但建議你不要放糖，這樣才能真正體現出青稞的功效，而且這樣的飲食習慣也會更健康。