將幹墨魚先放在冷水裡浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放鹼。清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。挑選幹墨魚，要用手捏一下墨魚的肉質是否乾燥，聞一下墨魚散發出的味道是否異常，好的墨魚聞去有股海腥味，但不能有腥臭味。挑選時最好用手掐一點魚肉放入嘴裡嘗一下，因市場上有種幹墨魚味很鹹（這表明加工時的質量不好），如是這種鹹味很重的墨魚乾，泡發時要多更換幾次水，時間泡得要稍長一點，燒菜時最好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點，可多放點白糖以中和鹹味。新鮮墨魚與幹墨魚的做法。發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。原料

墨魚乾廚房容器方法/步驟墨魚乾洗淨用溫水泡發24小時，中間記得換水幾次。2改用開水，再次將泡發的墨魚乾放在有蓋子的容器中12小時。讓它自然舒展，恢復原狀。3也可以只用溫水，泡發，放置與冰箱中48小時，效果會差一點。4去除表面的一層薄膜，去骨，去內臟。可以聞一聞有沒有怪怪的味，無礙後方可食用。END注意事項可以不放鹼，這樣會有嚼勁一些。注意換水。