初加工

1.豬精排25千克（肉厚約半指）洗淨，切成長約10釐米的條，衝淨血水，吸乾水分後倒入盆內，加入醃料（青花椒粒750克，青花椒碎、孜然粒、香葉粉各 250克，幹二金條辣椒粉500克，當歸粉、木香粉各150克，王守義十三香、鹽、頂好花生醬各100克，甜麵醬400克，芝麻醬700克，麥芽糖、白砂糖各200克，雞粉、味精各500克，玉米酒或二鍋頭白酒1250克）抓拌均勻。

2.取一個乾淨、無水的大罈子，將拌勻的豬精排一層層碼放好，最上面鋪上一層稻草，然後充分密封，存放5天。3.將醃好的豬精排取出，用熱水略微沖洗去掉表面的醃料，放在陰涼通風處自然風吹1天即可。

熟加工取豬精排10塊放入容器內，直接入蒸箱大火蒸熟，取出改刀裝盤。

醃製過程中需要注意：

一是醃料配比非常關鍵，大家要認真稱量；二是如果有紅砂糖，最好用紅砂糖來替代白砂糖，這樣醃出來的豬精排顏色更加紅亮；三是醃製豬精排的溫度一定要低，必須控制在10℃以下，醃製時間在五天左右即可，不要過分醃製。