維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素。由嘧啶環和噻唑環結合而成的一種B族維生素。為無色結晶體，溶於水，在酸性溶液中很穩定，在鹼性溶液中不穩定，易被氧化和受熱破壞。維生素B1主要存在於種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。目前所用的維生素B1都化學合成的產品。在體內，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護神經系統的作用；還能促進腸胃蠕動，增加食慾。 維生素B1主要生理功能是構成脫羧酶的輔酶，參與碳水化合物的代謝。缺乏可引起腳氣病。最好不要長期食用精米和精面，可引起維生素B1的缺乏。 維生素B1耐氧化、耐熱、耐酸，但不耐鹼，在室溫下亦可為鹼破壞。 含維生素B1豐富的食物有穀類、豆類、酵母、乾果、硬果、動物心、肝、腦、腎、瘦豬肉、蛋類。在人體內，主要分佈於心臟、腦、肝、腎、肌肉組織等，但在體內不能大量貯存，過量攝入部分由尿排出。 ======================== 在人類的飲食中，維生素B12的主要來源是肉類，富含維生素B12的食物是動物肝臟、牛肉、豬肉、蛋、牛奶、乳酪；和極少數的植物，例如螺旋藻類。 而植物性食物一般都不含維生素B12。
維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素。由嘧啶環和噻唑環結合而成的一種B族維生素。為無色結晶體，溶於水，在酸性溶液中很穩定，在鹼性溶液中不穩定，易被氧化和受熱破壞。維生素B1主要存在於種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。目前所用的維生素B1都化學合成的產品。在體內，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護神經系統的作用；還能促進腸胃蠕動，增加食慾。 維生素B1主要生理功能是構成脫羧酶的輔酶，參與碳水化合物的代謝。缺乏可引起腳氣病。最好不要長期食用精米和精面，可引起維生素B1的缺乏。 維生素B1耐氧化、耐熱、耐酸，但不耐鹼，在室溫下亦可為鹼破壞。 含維生素B1豐富的食物有穀類、豆類、酵母、乾果、硬果、動物心、肝、腦、腎、瘦豬肉、蛋類。在人體內，主要分佈於心臟、腦、肝、腎、肌肉組織等，但在體內不能大量貯存，過量攝入部分由尿排出。 ======================== 在人類的飲食中，維生素B12的主要來源是肉類，富含維生素B12的食物是動物肝臟、牛肉、豬肉、蛋、牛奶、乳酪；和極少數的植物，例如螺旋藻類。 而植物性食物一般都不含維生素B12。