曾經在《舌尖上的中國》第二季，家常篇中有描述過：“只有到了四川，才知道泡菜的意義，這裡泡菜味型豐富，口感脆生，滋味酸爽，是每家必備的看家菜”。

1、原材料應當選擇當季的新鮮的蔬菜，比如：豇豆，筍尖，白菜，蘿蔔，芥菜等等，清洗乾淨，輕微晾乾脫水。

2、泡菜罈子，玻璃的也好，瓷的也好。最好選擇壇口中心凸起，壇沿凹下的，也就是有水槽的那種。壇蓋倒扣，壇沿加入水，避免空氣進去，滋生細菌產生白泡沫。而且泡菜罈子一定要沒有油無水，乾淨的才行。

3、泡菜鹽水，以每500克的清水加入20克的鹽，起鍋燒開攪拌融化，靜置涼卻。不建議用生水泡製，因為生水含有雜菌，泡菜容易生花。

4、原材料放入罈子了，加入涼卻的泡菜鹽水，以沒過為準，要是沒沒過，暴露的那些容易生花。然後加入仔姜和十幾粒花椒，沒仔姜的話用老薑替代。這兩種是配料，在四川泡菜中是必備的。能起到殺菌增香的作用。接著放入蒜頭辣椒提升口感，再放入冰糖或者白糖少許，中和下酸度，加入少許高度白酒，能防止滋生雜菌和生花，同時又使泡菜更加脆嫩。

同樣如果已經生花的情況下，撇去表面一層，放入適量的白酒，沒幾天就不會了。