吃了一個長毛的麵包，主要的危害就是會出現胃腸道反應，如急性胃腸炎，如發熱，腹痛，嘔吐，腹瀉等現象。

所謂長的毛實則是一類稱為真菌的生物，空氣中充滿了真菌的種子 孢子，麵包暴露在空氣中，自然會有孢子落在上面，時間一長，就會生長髮育，在這個過程中會使麵包發生變質。

指導意見：這種危害是暫時的，不會持續長時間和留下後遺症，不要擔心。如果出現症狀時，按急性胃腸炎處理就可以，主要是吃消炎藥。

我們吃的麵包是在潮溼的情況下，才會出現這種情況的，這種情況叫做黴變，是由我們在日常生活中存放不適而引起的。準確的說，麵包有水、空氣，當溫度低於0攝氏度或溫度過於高，並且潮溼的空氣下就會發黴。

事實上，造成這種情況的是麴黴菌，它屬於黴菌，是真菌的一種。蛋糕麵包黴變是黴菌繁殖的結果， 其實，這種情況，拿到日常生活中，是十分普遍的，每家每戶的面製品都會多多少少的遇到這種麴黴菌的不請自來。

日常生活中我們應該首先注意食品衛生，控制溫度，妥善儲存，勿超過保質期。其次是要選用優質原輔料，注意環境衛生。最後嚴格並正確組織生產，將微生物指標控制在標準要求之內。