香菇應該不存在過期的概念吧，因為幹香菇本身就是用來"放"出來的，過去幹制香菇是為了儲存食物，現在物流豐富了，理論上已經不需要乾製來儲存食物。 但因為香菇在"放"的過程中，香菇內部的一些物質轉化成了天然的味精，產生了獨特鮮香味，如今的幹香菇已經和鮮香菇區別開來單獨成為了一個產品。 所以香菇不存在過期的概念，因為已經幹了，放個五年都沒問題，但是問題是幹香菇吃起來都會有一些苦澀味，所以我們廣東人做香菇都會單獨加片糖（消除歧義，這裡說的就是糖種中的"片糖"）燜制一段時間來抵消，而幹香菇放得越久苦澀味就越明顯，為了抵消苦澀味做得太甜也會因此失去了香菇的特色香味，所以不建議吃放太久的幹香菇。同時考慮到因為長期儲存過程中可能會遇潮發黴或變質、遇蟲鼠害會留下一些不好的物質等等變數，也是不建議吃放太久香菇。 如果你說的過期香菇單單是商家在包裝上標註的最佳食用期。只要捧一捧聞一聞還能聞到幹香菇的香味你大可以放心食用。因為很多商家標註保質期都非常的保守，尤其是這種乾貨。 如果實在不能確定，你也可以用水泡軟一兩隻，按我說的方法燜完爆炒一下嘗一小口看看，整隻燜可能需要一點時間，建議泡軟以後切細條燜容易入味。入了口的最騙不了人。