乳酪的品種非常多，常常容易讓人混淆。不同的乳酪有不同的味道與口感。一般不能相互替代 乳酪英文名為CHEESE，又叫芝士。通常是牛奶經過發酵製成的。做烘焙，我們經常用到的乳酪有下面這些： 奶油乳酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作乳酪蛋糕。奶油乳酪開封后非常容易變質，所以要儘早食用。 馬蘇裡拉乳酪，英文名為mozzarella cheese，受熱後容易融化，可以拉出長長的絲，常用來製作比薩。如果想要做出來的比薩能拉出長長的絲來，就一定得使用馬蘇裡拉乳酪了。 切達乳酪，英文名為Cheddar cheese，又叫車打乳酪，是一種原制乳酪，也是最常見的乳酪。是最常見的乳酪品種之一，在大部分超市都能買到。切達乳酪品種有很多，顏色與味道根據品種不同也有很大區別，顏色從白色到淺黃色不等，味道也有濃有淡。 馬斯卡彭乳酪，英文名為mascarpone cheese，是鮮乳酪的一種，製作過程未經發酵，所以口味清新，是製作著名甜點“提拉米蘇”必備的原料。