燕窩如果是輕微的發黴用牙刷沾點水分擦淨或去掉後可以食用，中重度的發黴就不建議大家再食用了，不僅營養成分丟失，還可能對人體的健康造成影響。

幹燕窩的保質期一般是3年，想要延長幹燕窩的保質期，儲存的時候就一定要切記避光和防潮。避光是避免燕窩受紫外線影響而發黃嚴重，防潮是為了避免燕窩發黴。

燕窩發黃發黴的原因：

1、燕窩幹度足夠的話，的確可以不需放入冰箱，但必須放在乾燥避光的地方儲存。燕窩如果長時間放在Sunny或燈光下，就會受到當中紫外線照射的影響而導致燕窩從原來的象牙白漸漸變成深米黃色或黃色。而且還要避免潮溼，燕窩如果受潮就很容易發生黴變。

2、如果原本的燕窩溼度大，悶在密不透氣的袋子或盒子內儲存而變成黃青色，那很有可能是黃色的黴菌侵害。那不是說燕窩可以放進冰箱儲存嗎？燕窩的確可以放進冰箱儲存，但如果買回來的幹燕窩幹度不夠，切記要把冰箱調到0~2℃，再放進冰箱內儲存，這樣才能確保燕窩不發生黴變。

3、幹燕窩放置時間久了也會慢慢發黃，這是蛋白質與空氣氧化的結果，隨著收藏的時間越久燕窩的顏色就會越深。