1.材料:草魚、黃豆芽調味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2.將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3.切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4.魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
5.姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段。
6.魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
7.黃豆芽掐根部,洗淨備用。
8.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9.鋪在裝水煮魚的容器底部。
10.鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。
11.倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。
12.待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。
13.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14.加入適量熱水,沒過魚即可。
15.水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。
16.煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。
17.將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18.將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可。
1.材料:草魚、黃豆芽調味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2.將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3.切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4.魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
5.姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段。
6.魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
7.黃豆芽掐根部,洗淨備用。
8.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9.鋪在裝水煮魚的容器底部。
10.鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。
11.倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。
12.待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。
13.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14.加入適量熱水,沒過魚即可。
15.水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。
16.煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。
17.將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18.將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可。