凍幹即冷凍乾燥，冷凍乾燥就是把含有大量水分的物質,預先進行降溫凍結成固體,然後在真空的條件下使水蒸汽直接昇華出來,而物質本身剩留在凍結時的冰架中,因此它乾燥後體積不變,疏鬆多孔。1.1.冷凍乾燥的特點:一、冷凍乾燥在低溫下進行,因此對於許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。食品的營養成分和風味損失很少,可以最大限度地保留原有的成分、味道、色澤和芳香。因此在醫藥、食品、植物學等方面得到廣泛地應用。二、在低溫下乾燥時,物質中的一些揮發性成分損失很小,適合一些化學產品,藥品和食品乾燥。三、在冷凍乾燥過程中,微生物的生長和酶的作用無法進行,因此能保持原來的性狀。四、由於在凍結的狀態下進行乾燥,因此體積幾乎不變,保持了原來的結構,不會發生濃縮現象。

酶 指由生物體內活細胞產生的一種生物催化劑。大多數由蛋白質組成（少數為RNA）。能在機體中十分溫和的條件下，高效率地催化各種生物化學反應，促進生物體的新陳代謝

凍幹酶粉 即應用冷凍乾燥的方法制作的酶粉