主料牛肉700克麵條（生）500克輔料小白菜4棵調料食鹽5克蔥1段姜3片八角1個花椒10粒料酒1湯匙米醋1/2湯匙香葉2片白酒1/2湯匙水適量正宗清湯牛肉麵的做法1.牛肉洗淨後切成稍厚的片2.牛肉片和冷水一起放入鍋中，大火煮開後再續煮2-3分鐘，至血抹飄起即可撈出3.將鍋洗淨，放入足量熱水、牛肉，以及放了蔥、姜、花椒、八角、香葉的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一點點4.大火煮開後轉小火，使湯水保持微開，讓蓋著的蓋子不溢位就行，這樣燜煮2小時左右即可5.根據食用的人數，倒適量的牛肉湯在小鍋中，開鍋後下入麵條煮熟6.最後加入牛肉塊、小白菜，再加入鹽調味即可 烹飪技巧1、做清湯牛肉最好用現買的新鮮牛肉，沒有冷凍過的，這樣鮮香味才濃；2、煮牛肉時稍加點醋會讓肉的纖維軟化得更快，還有去腥的作用，味道也就更鮮美；3、煮牛肉前水一定要一次性加足，並且小火燜煮，讓湯汁既多還又味濃；4、為保證湯色的清，最好將調味的材料放入料理盒，或者茶包中，這樣煮好後方便全部取出；5、麵條要用易煮易熟的細面，開鍋兩滾就好，這樣不至於揮發太多的湯汁，也能保持湯色的清寡。