鹹肉、臘肉和火腿保管不善就會長蟲。常見的有乾酪蠅蛆、鯉節蟲等。乾酪蠅是比家蠅略小的種蠅，長約4-5毫米，一次能產卵40-80個。經過2}天，卵就孵化為幼蛆，開始依靠吸取肉的營養生話經過10-12天蛻皮長大為約9毫米左右的蛆〔以後變為3-5毫米的蛹藏在肉的深處。約l周後蛻皮化為蠅在南方整個溫熱的季節裡，它可以繁掀5代，所以l對蠅可以繁稍幾千萬個蛆，對肉的破壞性很大。鯉節蟲是長約65一75毫米的硬殼蟲。它的幼蟲全身長滿柔軟細毛，有非常發達的顆，向且非常貪食，以嚼食瘦肉為生蛆或毛蟲可以在鹹肉、臘肉或火腿表面、油頭、油肉的皮層處以及筒骨周圍的瘦肉處滋長家庭中少量鹹肉和火腿可以採用如下方法預防這兩種蟲:（1）在人夏前用菜油8份、麵粉2份調成糊狀塗在肉的表面，在有蟲眼的地方滴點香油，蛆或毛蟲遇油就會蜷縮死亡(2)用一些固體石脂熔化後薄薄地塗在鹹肉或火腿表面，亦可阻止害蟲侵入(3)肉已有很多蛆或毛蟲時，可將鹹肉火腿泡在濃的鹹水裡(醃肉的濃度)攪動，蛆或毛蟲就能漂浮在水面上除掉。然後冉陰乾按此方法處理