蛋撻皮不酥就是做法的問題。

蛋撻的做法：

主料：高筋麵粉100克、低筋麵粉100克

輔料：雞蛋2個、牛奶130克

調料：食鹽3克、水105克、黃油130克、白糖45克

做法步驟：

1.黃油軟化後放入麵粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌

2.還是用捏的方式揉成麵糰，放冰箱冷藏一個小時

3.取出擀成正方形，黃油也和麵團同樣硬度，擀成略小的正方形

4.將麵皮折起，包入黃油，擀長從三份之一處折起

5.再從另三分之一處對摺過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘

6.取出重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘

7.取出擀成長方形或正方形，三毫米厚

8..用蛋撻模壓出形狀，再將麵皮放入蛋撻模具中

9..這時準備蛋撻水，雞蛋加入白糖，牛奶煮至90度

10.雞蛋和白糖融化後，將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中

11.再過濾一下，裝入蛋撻模具中，烤箱220度預熱，中層，上下火，烤15-20分鐘即可