1、咖啡拉花一定要濃縮咖啡,要用咖啡機萃取的,因為咖啡機萃取出來有油脂做花式咖啡漂亮;
2、牛奶溫度不能超過65度。牛奶加熱至60°, (可選用全脂牛奶或高脂牛奶,含脂量高的牛奶乳蛋白含量也高,打出的奶泡更結實綿密,含脂量高的奶,口感非常潤滑,脂香氣也高,其奶味很香醇,非常適合製作卡布基諾、摩卡、拿鐵等花式咖啡。但是,加熱勿超過65°,超過此溫度蛋白就容易完全熟化,就會失去彈力,那就很難再打製出奶泡了。
3、如何泡一杯好的拉花咖啡?方法是先在煮鍋里加上水,再將牛奶放入不鏽鋼拉花杯中,奶量一般勿超過2/5杯,立著放入一支飲品專用的溫度計,然後放置於煮鍋中隔水加熱(隔水加熱不會使奶發生熟糊問題,能使奶均衡升溫,保證熱奶的品質和風味),加熱至60°即可取出打製奶泡,打好奶泡後,就可將奶泡衝入熱的濃縮咖啡中,利用衝量的大小和手的運動來拉制各式各樣的花式咖啡。若用於調製凍的花式冰咖啡,則可將牛奶冷凍至-1--2°,然後放入不鏽鋼拉花杯中,像拉熱奶泡一樣拉制即可,花式冰咖啡的咖啡汁用的是衝袋冰滴方式製作的,不能熱粹後冷卻,那會極大的影響冰咖啡的風味。
1、咖啡拉花一定要濃縮咖啡,要用咖啡機萃取的,因為咖啡機萃取出來有油脂做花式咖啡漂亮;
2、牛奶溫度不能超過65度。牛奶加熱至60°, (可選用全脂牛奶或高脂牛奶,含脂量高的牛奶乳蛋白含量也高,打出的奶泡更結實綿密,含脂量高的奶,口感非常潤滑,脂香氣也高,其奶味很香醇,非常適合製作卡布基諾、摩卡、拿鐵等花式咖啡。但是,加熱勿超過65°,超過此溫度蛋白就容易完全熟化,就會失去彈力,那就很難再打製出奶泡了。
3、如何泡一杯好的拉花咖啡?方法是先在煮鍋里加上水,再將牛奶放入不鏽鋼拉花杯中,奶量一般勿超過2/5杯,立著放入一支飲品專用的溫度計,然後放置於煮鍋中隔水加熱(隔水加熱不會使奶發生熟糊問題,能使奶均衡升溫,保證熱奶的品質和風味),加熱至60°即可取出打製奶泡,打好奶泡後,就可將奶泡衝入熱的濃縮咖啡中,利用衝量的大小和手的運動來拉制各式各樣的花式咖啡。若用於調製凍的花式冰咖啡,則可將牛奶冷凍至-1--2°,然後放入不鏽鋼拉花杯中,像拉熱奶泡一樣拉制即可,花式冰咖啡的咖啡汁用的是衝袋冰滴方式製作的,不能熱粹後冷卻,那會極大的影響冰咖啡的風味。