家常炒豬肚

【食材】新鮮豬肚1斤、大紅辣椒3個、香菜1把、打算3瓣。生薑1塊、生抽、食鹽、油

【做法】

1、豬肚先用鹽兩面揉擦沖洗乾淨、再用麵粉揉搓，粘去所有的髒東西再衝洗，用小刀颳去豬肚裡面的肥油，再衝洗兩遍就完全乾淨了，切下肚尖部位。

2、肚尖切成絲，加入蛋清、澱粉、鹽，用手抓勻上漿，醃製一刻鐘。同時可以將其他的食材處理一下，紅椒、生薑、大蒜全切成絲狀，另外還可以稍微配點香菜碎。

3、起鍋熱油後下入薑絲炒香，而後放入辣椒和蒜，炒到辣椒斷生之後稍微新增一些清水，撒鹽炒勻後下入豬肚，大火炒熟之後換小火，加入生抽和食鹽調味炒勻即可，出鍋後來上一點香菜，完美！

小技巧：

1、豬肚的挑選，一定要選擇新鮮的，再者就是要選擇豬肚尖。

2、切好的肚尖一定要用澱粉和蛋清抓勻上漿，一個肚尖用半個蛋清就夠了，用一個炒出來的肚尖會不夠好看。

3、炒豬肚一定要用大火熱油，但是翻炒時間不宜過長，大約三分鐘就能炒好。