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綠色花椒(青花椒),1:4的水浸劑對星形奴卡氏菌亦有抑制作用。據動物試驗,少量持續服可促進有關新陳代謝的腺體發育,多量則可促進有關生殖的腺體發育。
日常烹飪菜餚主要用的是紅花椒(乾花椒)容,其味道香麻、厚重。
青花椒一般是指在成熟之前採摘的鮮花椒,有一股清新香味,其中揮發油含量較高,沒有紅花椒麻,可與蒜一起搗碎用來做冷盤調料,也可用來燒菜,最常做的菜餚之一是椒麻魚。青花椒要注意低溫密封儲存,否則容易跑味或變色。
在市場上有栽培花椒、竹葉花椒、野花椒和青花椒等,一般作為調料、香料和藥用的話,前面三種果皮成熟後紅色的效果好很多。青花椒也有作為花椒使用的,但味道比較淡,有些帶有微苦味道,青花椒幹後是淺蒼綠色或黃綠色,風味是花椒中最差的。
這樣看,前面說的三種花椒果實成熟前是綠色的,青花椒果皮一直是綠色的。題主要煮花椒水,不論藥用還是食用,最好使用栽培花椒成熟的紅色果實為好。主要是成熟後的花椒果皮營養和藥用成分豐富,味道好效果好,能夠達到煮花椒水的目的。不要使用青色花椒果實煮水了,效果一般。
以上回答僅為個人觀點供參考。