【原料 】

豬肝2000克

【調料 】

精 鹽 100克 料酒 20克

味 精 15克 蔥段 20克

姜 片 10克 醬油 50克

香料包 1個（內裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量）。

【做法詳解】

1、將豬肝按葉片切開，反覆用清水沖洗乾淨。

2、鍋內放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出。

3、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，旺火燒沸煮5分鐘，離火，放入豬肝焐至端生（切開不見血水），冷卻、浸泡，食用時切片裝盤即可。

【成菜標準 】

色澤紅潤，口感嫩爽，鹹鮮香醇。

【營養價值分析】

具有補肝明目、補虛養血之功效，對白虛萎黃、夜盲、浮腫及腳氣等有食療效果。

【提示】

在水煮豬肝之前，應將滷汁制好，從水鍋撈出即投入滷汁。浸泡的時間越長越入味；煮和焐的時間不宜過長。