熬牛奶鍋底糊了牛奶串煙了不可以喝，因為牛奶中蛋白質發生了變化，一來營養物質被破壞了，二來還有可能產生致癌的成分。 牛奶不要熬，燒開就可以了。燒牛奶時火不要太大，人不要離開，否則可能燒糊或出現牛奶溢位的現象。如果牛奶溢位澆滅了火 ，還可能導致天然氣洩漏，有危險。 煮牛奶的正確方法 （1）牛奶不能長時間煮。一般家庭中煮牛奶應該在牛奶燒沸後再煮上2~3分鐘即可。 （2）如果是袋裝牛奶，最好放在熱水中加溫，不能直接連袋加熱。如果袋裝奶要放在微波爐加熱，最好把奶倒在陶瓷碗中或家用玻璃杯加熱。不宜使用普通塑膠容器，也不宜使用金屬容器或搪瓷碗。微波爐的加熱速度極快，在用微波爐熱牛奶時要掌握好時間，避免長時間加熱影響牛奶的營養。一般一杯約250毫升的牛奶，在微波爐中加熱，只需1分鐘左右即可。（3）煮牛奶的過程中最好不要加糖，因為牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫作用下會生成一種有毒物質——果糖賴氨酸，這種物質不利於人體吸收，喝了這樣的牛奶還有可能出現腸胃不適、嘔吐、腹瀉等症狀。