新鮮烏梅1500克。冰糖/白砂糖 製法： 將烏梅洗淨，去核，水煎，熬成烏梅膏。 你可先把烏梅洗淨.然後分離肉核.去核的話是手工去核了。新鮮的應該可以用小刀劃開，用勺子輔助去核。 在把肉放攪拌機攪拌.在用高溫高壓蒸煮.這樣就保留了原有的成分濃度.烏梅乾可以長期儲存.其他加工後的就不必了.建議少做加工。 熬成膏狀，一是要加入大量冰糖保證水質粘稠，二是時間要足夠的久，久到烏梅幾乎沒有味道，而且烏梅不適合沸水煎煮。大概是80度煎煮一整天左右，然後急火收汁。 大概就這樣了，其實烏梅膏沒啥意義的，酸梅湯一樣…… 目前市場上很少有好的煙燻烏梅乾.市場上的烏梅乾.比如超市裡的大多是直接食用的零食.甚至根本原料不是青梅做的.甚至是黑色的蜜餞食品就是烏梅.另外就是藥店的烏梅.那也要分清楚是否青梅所做.是否新增其他的原料得來的烏梅. 另外菸燻烏梅的製作工藝是很講究的.必須是成熟青梅果實經過長時間的烘培而成的.具:褐黑色.煙燻味,酸味極重.皮皺.肉扁. 一般只有加工廠家.除了廠家就是直接到一般的飲料廠,烏梅汁,酸梅湯等深加工的廠裡去了.所以市場上並未怎麼多見。
新鮮烏梅1500克。冰糖/白砂糖 製法： 將烏梅洗淨，去核，水煎，熬成烏梅膏。 你可先把烏梅洗淨.然後分離肉核.去核的話是手工去核了。新鮮的應該可以用小刀劃開，用勺子輔助去核。 在把肉放攪拌機攪拌.在用高溫高壓蒸煮.這樣就保留了原有的成分濃度.烏梅乾可以長期儲存.其他加工後的就不必了.建議少做加工。 熬成膏狀，一是要加入大量冰糖保證水質粘稠，二是時間要足夠的久，久到烏梅幾乎沒有味道，而且烏梅不適合沸水煎煮。大概是80度煎煮一整天左右，然後急火收汁。 大概就這樣了，其實烏梅膏沒啥意義的，酸梅湯一樣…… 目前市場上很少有好的煙燻烏梅乾.市場上的烏梅乾.比如超市裡的大多是直接食用的零食.甚至根本原料不是青梅做的.甚至是黑色的蜜餞食品就是烏梅.另外就是藥店的烏梅.那也要分清楚是否青梅所做.是否新增其他的原料得來的烏梅. 另外菸燻烏梅的製作工藝是很講究的.必須是成熟青梅果實經過長時間的烘培而成的.具:褐黑色.煙燻味,酸味極重.皮皺.肉扁. 一般只有加工廠家.除了廠家就是直接到一般的飲料廠,烏梅汁,酸梅湯等深加工的廠裡去了.所以市場上並未怎麼多見。