龍爪菜，即蕨菜，盛產於貴州各地。蕨菜又分為甜蕨與苦蕨；甜蕨較小，質味最佳；苦蕨較大，有苦味，次之。龍爪菜不宜在新鮮時食用，因其澀，不爽口。宜將用開水水過，再用冷水漂白曬乾，即便貯存，其味亦佳。龍爪肉絲是黔菜特有的一種地方傳統名菜，歷時甚久。先將龍爪菜破成絲，切成二寸長，為主料。豬瘦肉洗淨同樣切成二寸長，稍粗於火柴梗的絲，肉絲放入盤中，加少許鹽，水災粉碼和，將炒鍋燒熱放少許豬油將肉絲炒散，倒入漏勺濾油，鍋內留油約五錢，再將貴陽花溪幹辣椒加工成的餈粑辣椒少許，放入鍋內煉製，再加上本地生產的豆鼓粑少許燴炒，再下肉絲與龍爪菜，兌上醬油、滋汁、香蔥，一併炒轉起鍋即可。此菜有龍爪菜的脆香，色澤紅亮，肉絲鮮嫩微帶辣味，香氣撲鼻，十分可口。是貴州人民最喜愛吃的地方菜餚之一。 名稱：蕨菜 又名：龍頭菜、老蕨菜、貓爪子菜 產地：中國黑龍江依蘭。 功用：蕨菜的營養價值很高，蛋白質、各種維生素和礦物質等非常豐富。用蕨菜做的菜餚，營養豐富，而且味道鮮美，香脆可口。同時，蕨菜還有一定的藥用價值，其根莖可入藥，有解熱、利尿、益氣、養陰等作用。常吃蕨菜，對慢性關節炎、頭暈火眼、高血壓等症，有一定的療效。 蕨 菜 又名龍頭菜、佛手菜。是鳳尾蕨菜科蕨菜屬多年生草奉野生植