草魚改刀後拎起魚的尾巴！魚身上的肉像菠蘿的英子！用玉米澱粉就行！自己吃嗎？挺麻煩的！改刀最難了！自己考慮好下刀！用水把澱粉貨成可以掛在魚身上！能達到三毫米左右的厚的！而且不易劃落的程度！活澱粉時加個雞蛋黃吧！只加蛋黃！注意水彆著急加！很容易多的！油溫感覺差不多用活好的澱粉試一下滴一大滴如果基本沉不下去就票起來了！證明油溫比較高可以用了用手拎著用澱粉掛好的魚的魚尾巴！用勺子稱油從尾巴澆油！別燙手！

魚香茄子做法。

1茄子洗乾淨去頭，切條

2.起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了

3.鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香

4.加入小半碗水，一點糖,加上適量的醋，調汁。湯汁開倒入炸好的茄子。稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡.