潮州滷水配方做法：材料：（1）30斤水.老雞1只.金華火腿3斤.海米1斤.筒骨3斤.（2）姜1斤.蔥1斤.蒜1斤.幹蔥1斤（3）南姜3斤（4）幹香茅50克.小茴香30克.八角30克.桂皮30克.香葉30克.草果10個.丁香20克.甘草20克.沙姜200克.羅漢果2個.蛤蚧2條（5）鹽500克、味精1000剋制作方法：1、把材料（2）炸出香味2、把材料（1）和材料（2）一起小火燉煮5個小時以上，煮至全部出味，撈出湯渣（不要）3、把材料（4）用煲湯袋裝在一起、湯水再次燒開下入材料（3）（4）4、煮3個小時再下入材料（5）即可注意事項：1、材料（3）（4）下入以後不用撈出、代一個月再還一次2、再次使用滷水時候根據食材分量下入材料（5）重量

謝邀呀其他回答都太複雜啦，不適合我們小家庭製作。其實潮汕滷水很簡單，精髓就是我們的滷水三寶，也就是南姜、醬油和紅糖，簡簡單單就可以製作出經典的潮汕滷水了。具體可以看看我做的這個影片，看完馬上會做！不用很複雜的大料，好吃的話記得回來跟老莊回個話喲