自制的米酒發酸不能喝。具體原因如下：1、米酒酸了說明製作步驟有些不正確，發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。2、在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。3、變酸還有可能是因為釀造時被醋酸桿菌汙染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含醋酸，可以用來做菜。拓展資料：一、糯米酒變酸的原因：1、糯米酒變酸是因為放置時間一長,一些腐敗類細菌繁殖,最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸.因此喝起來就會覺得酸酸的。2、糯米酒變酸,是因為保質方法不正確,通常糯米酒是裝入容器裡放在通風陰涼處存放.放置很久變酸了就不能食用了,否則會影響身體的健康。二、米酒的功效與作用如下:1、對畏寒、血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症,以熱飲為好;2、對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症,加雞蛋同煮飲湯效果較佳;3、米酒能夠幫助血液迴圈,促進新陳代謝,具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。