新鮮的桂圓含水量大，在水分的綜合下，果肉晶瑩剔透呈半透明狀態。曬乾的桂圓水分已經完全蒸發，剩下大量糖分，果中的酚類物質在高溫下氧化形成醌，使龍眼從晶瑩的果肉變成乾癟的黑褐的果乾。龍眼作為新鮮的水果受到大眾的喜愛，桂圓肉經過高溫，裡面的物質成分轉變，形成具有很好的滋補作用的食材。中醫認為桂圓性溫、味甘、益心脾、補氣血，有開胃、養血、益脾補心、安神補虛的功效，可治療貧血、腹瀉、氣血不足、體虛乏力、失眠健忘等。桂圓含有葡萄糖、蔗糖和維生素、等多種營養元素，其中蛋白質、脂肪和多種礦物質這些營養元素，都是人體十分必需的，特別是對於勞心之人更為有效。說個題外話：以前每年春節回老家，老公都要一個人開十幾個小時的車，我們就用桂圓加西洋參泡茶給他喝，效果非常好。桂圓可以即食，燉湯、泡茶。桂圓燉雞湯滋補效果非常好，做法如下：準備材料：土雞半隻、桂圓100克、枸杞少許，砂鍋一隻。將雞肉切塊焯水，桂圓去殼枸杞洗淨。將雞肉、桂圓、枸杞放入鍋中加適量清水用大火煮沸，然後改為小火慢燉兩個小時，加鹽調味即可。